Evaluación de disoluciones de dióxido de cloro en prácticas de ordeño sobre la calidad microbiológica de leche cruda destinada a centros de acopio

Abstract

En la presente investigación se evaluaron disoluciones de dióxido de cloro en buenas prácticas de ordeño y su influencia sobre la calidad higiénica de leche cruda destinada a centros de acopio; esta necesidad surge debido a que en centros de acopio se priorizan la necesidad de recibir leche con bajo recuento de bacterias totales. La leche al ser un alimento que contiene altas cantidades de nutrientes y debido a la gran importancia en la nutrición humana está obligada a cumplir estrictos controles de calidad. La metodología empleada en este trabajo fue experimental, con un único grupo de vacas para los tratamientos propuestos; se planteó como concentraciones de estudio 4 tipos de soluciones: entre ellas, tres soluciones de dióxido de cloro (ClO2) (400 ppm, 600 ppm, 800 ppm) y una solución de pre-sellador yodado, las mismas que fueron comparadas para verificar su eficacia bactericida. Las variables que condujeron este experimento fueron el Contaje Bacteriano Total (CBT) y la presencia de dióxido de cloro (ClO2) en leche cruda, estas cuantificaciones fueron realizadas mediante los métodos ISO 16297, IDF 161/2013 Protocolo de evaluación de métodos alternativos para el conteo bacteriano/LCL-PE-03 y la Norma INEN 1500 respectivamente, los resultados indicaron que las concentraciones de dióxido de cloro utilizadas para la desinfección de los pezones alcanzaron bajos recuentos totales de bacterias, menor a 50.000 CBT/ml, lo que se encuentra dentro de lo permitido para leche cruda en normativa INEN 9, esto indica que los tratamientos de la investigación mantienen una excelente capacidad bactericida sin dejar residuales de dióxido de cloro (ClO2) en leche, ya que los resultados obtenidos en los análisis físico químicos fueron negativos para la presencia de conservantes según la norma INEN 1500.