Nuevos usos culinarios de la oca revitalización y sostenibildad

Abstract

La oca (Oxalis tuberosa), es un tubérculo tradicional andino, que ha sido base en la alimentación del Ecuador prehispánico, por ende, tiene un alto valor cultural, nutricional y gastronómico, y cuyo consumo ha disminuido debido a los patrones de consumo alimentario, que cada vez más prefieren, comida rápida y procesada, con escaso valor nutritivo. Este estudio tiene como objetivo principal proponer platos novedosos, utilizando técnicas culinarias que ayude a realzar el sabor de este tubérculo, permitiendo la revitalización y promoviendo su sostenibilidad y el rescate de variedades en riesgo de extinción. En primer lugar, se identificaron las variedades de oca y su importancia en la gastronomía local y su potencial para la cocina contemporánea, haciendo uso de técnicas culinarias innovadoras, así como también de técnicas tradicionales andinas, para desarrollar productos atractivos y versátiles. Los resultados de esta investigación permitirán revitalizar el cultivo de la oca como un alimento sostenible y saludable, así como también impulsar su valorización en el ámbito gastronómico, beneficiando a las comunidades productoras de este tubérculo, y preservando la biodiversidad alimentaria.