Avances en conservación de Physalis peruviana L. y Spondia purpurea: una revisión

Abstract

Esta investigación pretende describir las diferentes metodologías que se han desarrollado para la conservación de dos frutos (Physalis peruviana L. y Spondia purpurea) presentes en las tierras altas ecuatorianas, así como en otros países estadounidenses. Se ha recopilado información sobre el desarrollo de tecnologías alternativas y eficientes para la conservación de estos frutos y sus compuestos bioactivos. Los estudios realizados hasta la fecha están asociados con el efecto que los diferentes métodos de conservación han mostrado en el comportamiento postcosecha (color, potencial antioxidante, polifenoles, etc.) de los frutos, así como en su caracterización en distintas etapas de maduración (sólidos solubles, acidez, pH, etc.). El contraste y la comparación de esta información ayudarán a elegir la metodología más adecuada según los objetivos a alcanzar y los recursos disponibles. La investigación concluye que el conocimiento sobre los componentes saludables de las frutas aumenta su consumo y, por tanto, motiva la investigación a preservar estos componentes durante más tiempo, reduciendo costes y desperdicios.