Estudio de la cocina en las fiestas tradicionales en el pueblo indígena Otavalo

Abstract

La presente investigación examina la relación intrínseca y sistemática entre el calendario agrofestivo y las prácticas culinarias tradicionales del pueblo Kichwa Otavalo en la parroquia San Juan de Ilumán. El estudio surge ante la necesidad urgente de documentar y salvaguardar los saberes tradicionales frente a los riesgos contemporáneos de erosión cultural, aculturación alimentaria y pérdida de la soberanía sobre los cultivos locales. Para abordar esta problemática, se aplicó un diseño metodológico de enfoque cualitativo-etnográfico, combinando una revisión bibliográfica especializada sobre la cosmovisión andina con un extenso trabajo de campo, ejecutado mediante entrevistas semiestructuradas y la aplicación de fichas etnoculinarias a informantes clave de la comunidad. Los resultados del primer objetivo evidencian que el ciclo festivo local responde a una sincronización cósmica rigurosa dividida en cuatro tiempos solares y lunares: Pawkar Raymi (tiempo del florecimiento), Inti Raymi (masculinidad solar), Kolla Raymi (fertilidad femenina) y Kapak Raymi (germinación). En cuanto al segundo objetivo, la documentación gastronómica reveló que los alimentos no son meros sustentos biológicos, sino tecnologías simbólicas de mediación espiritual: la Fanesca sacraliza la "tiernitud" de los primeros granos; la Chicha de Jora, elaborada con hasta diez variedades de maíz, funge como un bio-combustible indispensable para el trance ritual; el Yamor consolida la identidad territorial; y el Tamal Antiguo replica morfológicamente la gestación de la semilla.