Envoltura comestible a base de celulosa microcristalina de bagazo de caña de azúcar

Abstract

El bagazo constituye el mayor residuo generado en el procesamiento agroindustrial de la caña para la obtención de azúcar, por lo tanto, en esta investigación se plantea utilizar este subproducto de la industria azucarera para desarrollar una tecnología para la obtención de envolturas comestibles a base de celulosa microcristalina de bagazo de caña de azúcar. La metodología empleada en el proceso buscó modificar químicamente el bagazo de caña de azúcar por hidrólisis ácida hasta obtener celulosa microcristalina, la cual, se utilizó como materia prima para la investigación. Se obtuvieron las envolturas mediante el método de casting, proceso mediante el cual la solución de la película es vertida en moldes de plástico en los que se evapora el solvente utilizado. En la fase del diseño experimental, se empleó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial A x B x C donde: A (cantidad de plastificante), B (tipo de plastificante, glucosa líquida o glicerol), C (cantidad de aceite de orégano) y como variables las propiedades mecánicas (tensión máxima y elongación de ruptura), de barrera, solubilidad y color para todos los tratamientos; a partir de los cuales, se seleccionó los 5 mejores tratamientos para realizar análisis microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos (color, aspecto, olor y solubilidad en la boca). Del análisis de resultados, se determinó que los parámetros óptimos para obtener envolturas a base de celulosa microcristalina de bagazo de caña de azúcar fueron T6 (40% de glucosa líquida, 10% de aceite de orégano, 10% de gelatina, 40% celulosa microcristalina) por poseer las mejores características mecánicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas.