Análisis Sensorial del Queso: Metodología de Evaluación y Pruebas Sensoriales

Abstract

El análisis sensorial constituye una herramienta estratégica para la cadena de valor de la leche al permitir la evaluación objetiva, sistemática y reproducible de los atributos que determinan la calidad, la aceptación y la diferenciación de los derivados lácteos. En el caso particular del queso, su aplicación no solo fortalece los sistemas de control de calidad, sino que también contribuye a la estandarización de procesos, la mejora continua, la innovación tecnológica y el desarrollo de nuevos productos. En este contexto, la obra Análisis sensorial del queso: metodología de evaluación y pruebas sensoriales, representa un aporte académico y técnico de especial relevancia, al reunir bases científicas y metodológicas para la evaluación sensorial como un conjunto de métodos validados y sustentados en el entrenamiento de los sentidos, la planificación experimental y el análisis estadístico, superando así visiones subjetivas del juicio sensorial no adiestrado. Otro mérito del libro es la organización de la evaluación sensorial conforme a la secuencia cronológica del acto alimentario, desde la percepción visual inicial hasta las sensaciones residuales posteriores a la deglución, este enfoque permite comprender con facilidad la integración de los atributos visuales, olfativos, gustativos, táctiles e incluso auditivos en la construcción del perfil sensorial del queso.