Restaurante de cocina vivencial andina como estrategia de diversificación de la oferta turística y gastronómica en la ciudad de Otavalo, provincia de Imbabura

Abstract

El restaurante de cocina vivencial andina Kawsay Yanuy es un proyecto innovador el cual busca diversificación de la oferta turística y gastronómica relacionada con experiencias de cocina vivencial andina en la ciudad de Otavalo, provincia de Imbabura, mediante experiencias participativas como lo es la preparación de alimentos y platos gastronómicos de la zona andina ecuatoriana. A la vez que, la metodología para este estudio tuvo un enfoque mixto, una combinación de técnicas tanto cuantitativas y cualitativas, se empleó tres tipos de investigación que fue el descriptivo, de campo y bibliográfico. Se aplicaron dos tipos de instrumentos de recopilación de datos que fueron encuestas aplicadas a turistas nacionales y extranjeros, además de entrevistas aplicadas a propietarios/administradores de restaurantes con características similares a la propuesta ubicados en la zona. En conclusión, mediante esta investigación se logró comprobar que el negocio si es rentable a mediano y largo plazo, además que su impacto será bueno para la zona turística de la ciudad tanto para el fortalecimiento cultural y gastronómico, el cual se hará a través de la venta de menús tradicionales pero innovadores como: Pequeños Tropiezos en los Andes (entradas), Vida y Sazón (platos principales), Puras Delicias (postres), Algo para pasar (bebidas) que serán los menús a la carta que buscan dar una visión e imagen de lo que la gastronomía, patrimonio agroalimentario e identidad culinaria andina ecuatoriana ofrece a sus visitantes.