Elaboración de un envase comestible utilizando masa de pan de papa y harina de trigo (tritucum spp) como alternativa a la utilización de alimentos

Abstract

La investigación se fundamenta en la utilización de materias primas como masa de papa tomando en cuenta que este tubérculo se cultiva todos los meses del año destacándose la producción en mayo, junio y julio donde el precio disminuye considerablemente provocando así pérdidas para el productor; y harina de trigo que es portadora de grandes nutrientes y forma parte del alimento básico de cada persona; con la finalidad de elaborar un envase comestible, utilizando masa de papa y harina de trigo (Triticum spp) como alternativa a la utilización de fundas plásticas para la comercialización de alimentos y que sea biodegradable para minimizar la contaminación del ambiente. Por medio de esta investigación se logró elaborar un producto innovador creando así nuevas alternativas de la utilización de la papa. Con estos antecedentes, la presente investigación se desarrolló en la ciudad de Ibarra, en la unidad productiva de panificación de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, las variables evaluadas se realizaron en la misma unidad productiva. Los factores que se estudiaron fueron tres: factor A: porcentaje de masa de papa con harina de trigo, factor B: temperatura de horneo y factor C: porcentaje de estabilizante (CMC) Se utilizó un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento, un análisis funcional de prueba de Tukey al 5% para tratamientos y DMS para factores, además de calcular el coeficiente de variación, los tratamientos fueron 18 y la unidad experimental fue de 533g. Al término de esta investigación se pudo observar que el envase comestible elaborado a base de masa de papa y harina de trigo es de buena calidad, ya que se obtuvo un producto agradable para el consumidor, cumpliendo con los estándares de acuerdo con la Norma INEN 2085:96 para elaboración de galletas; que la hemos tomado como referencia para la elaboración de nuestro producto debido a que es un producto nuevo en el mercado. En el análisis organoléptico se observó que no existe diferencia estadística entre los tratamientos; sin embargo se pudo destacar tres tratamientos característicos que tuvieron más aceptabilidad por los consumidores.