Análisis descriptivo de las enfermedades transmitidas por alimentos en Restaurantes una revisión de la literatura 2019-2026

Abstract

Este estudio tuvo como propósito analizar las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) más frecuentes en establecimientos de preparación de alimentos como lo son: restaurantes o servicio de catering, desde el 2019 al 2026. Se identificaron cuáles son los casos reportados, hospitalizaciones y muertes causados por diferentes patógenos donde se reconocen seis bacterias, tres virus y cinco parásitos, así mismo, se determinó en que establecimientos se encuentran estas patologías, su factor causante, síntomas y sus medidas de prevención, en regiones como Estados Unidos, Ecuador y Colombia. Desde la perspectiva de la triada epidemiológica se menciona que la aparición de brotes en los establecimientos gastronómicos se deriva de la interacción entre un agente resistente a cambios al entorno, un huésped vulnerable y un ambiente deficiente en un ecosistema dinámico, donde el medio ambiente se considera la razón principal de una infección (Van Seventer & Hochberg, 2017). En base a la información se adaptó el estudio de manera cualitativa a través de un análisis sistemático de diferentes estudios académicos donde se encontró que las enfermedades más frecuentes son provocadas por el norovirus, la salmonella, la hepatitis A y la Escherichia coli, debido a factores como la mala manipulación, trabajadores asintomáticos, fallas en las cadenas primarias y la contaminación cruzada. Adicionalmente Ochoa-Avilés et al. (2024) menciona que en Ecuador existe un alto reporte de casos de hepatitis A debido a los desconocimientos sobre buenas prácticas de higiene y falta de acceso a agua potable, esta situación se presenta mayormente en la Amazonia ecuatoriana.