Diseño de un sistema de gestión de mantenimiento para la empresa de servicios de catering EMASAC

Abstract

En la actualidad toda organización busca mantener estándares de calidad, con el fin de ser más competitivos en el mercado. Contado con estrategias que permitan la disponibilidad y buen estado técnico de la maquinaria. Por lo que esta investigación plantea una mejora del sistema de mantenimiento de la empresa de catering EMASC mediante la aplicación de herramientas que contribuyen al desarrollo de la organización y la planificación de su información. Para el cumplimiento de los objetivos planteados, primero se desarrolla un análisis de criticidad de los principales equipos, además de los complementarios. Seguido a ello, se realiza un análisis de modos de efectos y fallas (AMEF), mediante el cual se obtuvieron las fallas más significativas que pueden afectar al sistema productivo. Conjuntamente se identificaron los equipos que menor disponibilidad presentan. De esta manera, se desarrolla una evaluación según la norma COVENIN 2500-93, la cual proporciona como resultado que el 58 % del área de mantenimiento se encuentra aceptable. Finalmente se propone un sistema de gestión determinando un flujo de actividades y respuestas hacia los diferentes tipos de mantenimientos. Qué con su implementación se logrará un 12 % de aceptabilidad en el área de mantenimiento, además de un incremento del 6 % en la disponibilidad de los equipos y de un 5 % en su productividad.