Optimización de la extracción de inulina a partir de residuos de ajo (Allium sativum L.), utilizando la metodología de superficie de respuesta

Abstract

La inulina es un polisacárido con varias aplicaciones en la industria química, farmacéutica y alimentaria. Se considera una fibra dietética que proporciona múltiples beneficios para la salud. En este trabajo, se maximizó el rendimiento de inulina cruda obtenida a partir de residuos orgánicos inútiles de ajo de origen agroindustrial, aplicando la metodología de superficie de respuesta en un diseño compuesto central (CCD), en el cual se evaluaron diferentes relaciones de agua destilada (AD) con residuos orgánicos agroindustriales de ajo (ROAA) (3 y 5 mL/g) y diferentes temperaturas (60 y 80 °C). La condición óptima se obtuvo con una relación AD/ROAA de 4,3 mL/g y una temperatura de 80,2 °C. Bajo esta condición, el modelo cuadrático mostró un rendimiento máximo de inulina cruda de 8,17 ± 0,89 g/100 g. Además, el modelo CCD obtenido fue validado con tres experimentos adicionales en la misma condición óptima. Los espectros FTIR de la inulina obtenida de residuos orgánicos agroindustriales de ajo y de la inulina de achicoria mostraron similitudes y diferencias, presumiblemente relacionadas con los diferentes grados de polimerización de los fructanos presentes.