Péptidos producidos por Lactococcus Lactis nativo Ella8 alteran la integridad de la membrana de patógenos alimentarios

Abstract

Anteriormente, aislamos una cepa nativa de Lactococcus lactis UTNElla8, originada de frutos silvestres de la región mesotermal húmeda de la provincia de Esmeraldas, Ecuador, y demostramos su actividad antimicrobiana. No obstante, su modo de acción permanecía desconocido. Este estudio tuvo como objetivo dilucidar el modo de acción de los péptidos de Ella8 contra patógenos transmitidos por los alimentos. La adición de péptidos parcialmente purificados de Ella8 (PPElla8) a una concentración final de 1 MIC en suspensiones celulares de E. coli en fase de crecimiento exponencial (OD605 = 0,7) resultó en una disminución de 1,2 órdenes logarítmicos en comparación con el control sin el péptido. PPElla8 mostró una actividad marginal (>1 log de diferencia) contra cultivos celulares de Salmonella (0,79 log de diferencia). No se observó efecto sobre la viabilidad celular cuando los péptidos se combinaron con EDTA, lo que sugiere que la presencia de un agente quelante no interfiere con la actividad antimicrobiana. La membrana de E. coli fue alterada por PPElla8, causando la liberación de β-galactosidasa por la célula objetivo. Además, se demostró que la integridad de la membrana celular objetivo fue afectada por PPElla8, lo que condujo a la fuga de moléculas de ADN/ARN y a la muerte celular. El efecto positivo de PPElla8 en el retraso de la pudrición y la formación de mohos en tomates almacenados a temperatura ambiente demostró su potencial bioprotector.