Estudio de la cocina tradicional del cantón Tosagua, Manabí, Ecuador

Abstract

La investigación aquí expuesta tuvo el objetivo de dar cuenta de la cocina tradicional del cantón Tosagua, Manabí, a través de la realización de entrevistas a portadores de saberes culinarios a fin de identificar prácticas de visibilización y estrategias para preservar y valorar dicha cocina. El estudio se efectuó bajo un enfoque cualitativo, de alcance exploratorio descriptivo y un diseño no experimental del tipo estudio de caso. Los hallazgos apuntan a que la cocina tradicional es una pieza fundamental de la construcción de la identidad cultural del territorio, a partir de ingredientes de producción local (maní, maíz, plátano, etc.) y de técnicas ancestrales (uso del horno de leña, utensilios de barro y madera). Empero, sobre la base de lo que se mencionaba en el primer punto, se detectó también una cierta disminución en la transmisión de estos saberes, y esta era ocasionada por cambios socioculturales, migración y prácticas alimentarias más actuales. Aun cuando existen valoraciones simbólicas muy positivas que se tienen sobre la cocina a la cual se dedican, la práctica de la cocina tradicional ha ido descendiendo. El hecho de que no exista una sistematización y una visibilización de estos saberes y estos conocimientos, y más bien la falta de ello, es sin duda una de las limitaciones más claras en cuanto a la posibilidad de salvaguardarlos, sistematizarlos y difundirlos, así como también para la valorización de la cocina tradicional como patrimonio cultural inmaterial y recurso para el desarrollo local sostenible.