Nutritional And Social Impact OfArtisanal Charcuterie, Compared To Industrial

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo determinar la incidencia nutricional y social de la charcutería artesanal frente a la industrial, a través de una encuesta sensorial que permiten identificar los factores que inciden en el cambio de preferencias del consumidor. La metodología de investigación es descriptiva trasversal con enfoque cuantitativo, sustentada en la pre-experimentación. La población estuvo conformada por77 personas propietarios de cafeterías de las ciudades de Ibarra, Otavalo y Cotacachi. Se usó muestro probabilístico de tipo accidental; se aplicó una encuesta conformada por 11 preguntas utilizando escala de Likert de 5 puntos; así mismo, se utilizó la 1Técnica de Juicio de Experto sustentada en una prueba piloto de confiabilidad Alfa de Combrach. Los datos obtenidos se analizaron a través de aplicación de estadística descriptiva e inferencial, se usó SPSS versión 25, se aplicó la prueba U-Mann Whitney para comprobar las hipótesis. Los resultados relevantes son que los embutidos artesanales proporcionan entre 47 a 59 menos calorías que los embutidos industriales. Se concluye que la charcutería artesanal es más saludable que la industrial, además que existe preferencia por parte de los consumidores a adquirir productos elaborados de manera artesanal destacando su valor nutricional por sobre otros indicadores.