Desarrollo de un producto pre-cocido deshidratado a base de maíz blanco nixtamalizado (pelado)

Abstract

En el Ecuador, en estos últimos años se ha dado lugar a una exploración de productos novedosos, con una visión de industrialización y diversificación del mercado que trasciende fronteras. Según el Banco Central del Ecuador en el 2012 el país exportó 229,4 toneladas de frutas deshidratadas, lo que en dólares significaron USD 1,6 millones; esto indica que las frutas ocupan el primer lugar en productos deshidratados en el país. La visión de industrialización no se ha puesto en práctica para productos tradicionales como el mote. No se ha incursionado en el desarrollo procesos que den un valor agregado a este alimento pre cocido. La tecnología y las técnicas necesarias para este fin son métodos por investigar; esta problemática da lugar a que en el país no se aprovechen todas las oportunidades de comercialización que tienen los productos, al no darles el valor agregado necesario. En general, al no aprovechar las potencialidades de industrialización; se da origen al subdesarrollo de la industria agroalimentaria y se disminuye el consumo de alimentos tradicionales ancestrales, lo que va en contra de los postulados del Plan Nacional del Buen Vivir.