Modelo de cocina sustentable para los emprendimientos de la comunidad la Rinconada

Abstract

En la actualidad, en todo el mundo y específicamente en Latinoamérica y el país, la preocupación por el daño al medio ambiente ha ido disminuyendo, y es algo preocupante. Las prácticas sustentables durante todo lo que conlleva la restauración y, específicamente, en comunidades que tienen gran potencial gastronómico no se toman en cuenta o se tiene un desconocimiento parcial. Esta investigación tiene como objetivo diseñar un modelo guía de sustentabilidad viable, beneficioso y adaptable para la cocina de los emprendimientos de la comunidad La Rinconada, teniendo en cuenta sus prácticas, técnicas culinarias actuales y preferencias en cuanto a la adquisición de materia prima, que son la base para el modelo de estudio y también para la capacitación del mismo a los dueños de los emprendimientos en la zona, con el fin de concientizar sobre el medio ambiente y la sustentabilidad al momento de relacionarse con la alimentación direccionada a grupos grandes de consumidores. Al ser una investigación básica, con enfoque cualitativo y con un diseño transversal exploratorio/descriptivo se utilizó una metodología basada en una entrevista semiestructurada para los propietarios de los restaurantes, con un cuestionario apto para cumplir los objetivos de la investigación. La información recopilada y el conocimiento teórico llevó a crear el modelo de sustentabilidad para la cocina de los locales y también cambios en los mismos, con una previa capacitación, como la señalización de desechos por clasificación y su manera de aprovechamiento de los alimentos en compost, además de su forma de respetar los recursos naturales presentes.