Análisis de la inclusión de material cítrico sobre las características funcionales de un soporte para Inulinasa en un Reactor Batch

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo analizar la inclusión de harina de cáscara de limón sobre las características funcionales de un soporte para la inmovilización de inulinasa empleado en un reactor batch durante la hidrólisis de inulina. Para ello, se elaboraron matrices de inmovilización utilizando alginato de sodio y diferentes concentraciones de harina de cáscara de limón, las cuales fueron evaluadas mediante ensayos de caracterización física, eficiencia de conversión enzimática, estabilidad operacional por reutilización y capacidad antioxidante. Los resultados evidenciaron que la composición de la matriz influyó en las propiedades físicas y funcionales del sistema inmovilizado. La formulación seleccionada presentó un equilibrio entre estabilidad mecánica, capacidad de reutilización y eficiencia catalítica, favoreciendo el proceso de conversión de inulina a fructosa bajo las condiciones de operación establecidas. De igual manera, la matriz conservó una adecuada capacidad antioxidante, lo que demuestra que la incorporación de harina de cáscara de limón aportó propiedades funcionales adicionales al soporte de inmovilización.