Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna).

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó como una alternativa de rentabilidad y aprovechamiento para el Gobierno Municipal de San Miguel de Urcuquí, al darle valor agregado a la penca azul mediante la producción de licor, experimentando tecnologías acordes al sitio de producción. El ensayo consistió en obtener licor mediante el proceso de fermentación, destilación y rectificación, proveniente de la savia existente en el tallo de penca azul. Se aplicó el diseño completamente al azar con arreglo factorial AxBxC; en el que A corresponde a la localidad, B estados de madurez y C métodos de extracción de savia; con tres repeticiones, ocho tratamientos y veinte y cuatro unidades experimentales conformadas por 24 botellas de 1 litro de producto final. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Friedman. Para los tres mejores tratamientos se realizó el análisis físico-químico, análisis microbiológico y balance de materiales, concluyendo como mejor tratamiento T3 (Cahuasquí, madura, hidratada).