Estudio de los cambios de la panificación tradicional en las parroquias San Francisco, El Sagrario y Caranqui de Ibarra

Abstract

Este estudio aborda el problema de la transformación en la panificación tradicional en las parroquias San Francisco, El Sagrario y Caranqui de Ibarra. El objetivo general de la investigación fue analizar los cambios en la elaboración del pan tradicional en estas parroquias, identificando las variedades antiguas, sus métodos de preparación y los factores que han influido en su evolución. Para alcanzar este objetivo, se emplearon métodos cualitativos y cuantitativos, incluyendo entrevistas a panaderos locales y expertos en gastronomía, así como fichas de recolección de datos culinarios. Se realizaron también pruebas sensoriales para evaluar la aceptabilidad de las recetas restauradas. La metodología incluyó la comparación de recetas tradicionales antiguas con sus versiones actuales, y la restauración práctica de tres recetas de pan tradicional. Los resultados más relevantes del estudio incluyen la identificación y descripción detallada de los panes tradicionales que se elaboraban antiguamente en las parroquias de estudio. Se rescató y restauró tres recetas de pan tradicional antiguo, destacando los cambios en ingredientes y métodos de elaboración. Las entrevistas revelaron factores clave en la transformación de la panificación, como la sustitución de materias primas tradicionales por otras más accesibles y la adopción de técnicas modernas. Las pruebas sensoriales indicaron una alta aceptabilidad de las recetas restauradas en términos organolépticos. Las conclusiones del estudio subrayan la importancia de preservar y revalorizar la panificación tradicional como parte del patrimonio cultural de Ibarra. La investigación no solo rescata técnicas y recetas ancestrales, sino que también proporciona una base para futuras investigaciones y aplicaciones prácticas en la enseñanza de la panadería tradicional. Además, la documentación y análisis de estos conocimientos culinarios contribuyen al fortalecimiento de la identidad cultural y la preservación de saberes ancestrales.