Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración

dc.contributor.advisor	Satama Tene, Ángel Edmundo
dc.contributor.author	Reascos Ortíz, Amanda Cristina
dc.contributor.author	Reyes Acero, Lorena Fernanda
dc.date.accessioned	2011-06-03T22:27:40Z
dc.date.available	2011-06-03T22:27:40Z
dc.date.issued	2011-06-03T22:27:40Z
dc.description.abstract	La carne es un alimento de fácil descomposición de ahí que su comercio a cualquier nivel depende en cierto grado de la forma o método de conservación, mismos que permiten controlar el desarrollo de la flora microbiana, hasta que éste llegue a su destino, razón por la cual se hace más necesaria la conservación. Por este motivo esta investigación, utilizando el Acido Peracético (ácido orgánico) busco contribuir de alguna manera a solucionar el problema de contaminación cárnica para mejorar la conservación de carne fresca. Los análisis microbiológicos se realizaron en los laboratorios de la Universidad Técnica del Norte de la ciudad de Ibarra.	es_ES
dc.identifier.uri	https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/557
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	EFECTO CONSERVANTE	es_ES
dc.subject	ÁCIDO PERACÉTICO	es_ES
dc.subject	CARNE DE RES	es_ES
dc.subject	CARNE DE POLLO	es_ES
dc.title	Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES