Diseño de una máquina escaldadora para el procesamiento de pollos en la industria artesanal

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo el Diseño y construcción del sistema que permita el escaldado de pollos de una manera similar a la que se está procesando, se mejorará la calidad del pollo con la ayuda de un control de la temperatura del agua y el tiempo de escaldado. Se realizó un estudio de las diferentes formas y métodos para el escaldado de donde se tomaron características de cada una para acoplar a un nuevo diseño, que permita mejorar la calidad y ahorrar recursos como el agua y combustible, así permitirá bajar los costos de producción del pollo. Para determinar los rangos de temperatura del agua y el tiempo de escaldado se realizó la toma de datos en una faenadora teniendo como resultado, para el proceso de pollos a mano se necesita un rango de temperatura de 65 ºC a 70 ºC y para el proceso a máquina 52ºC a 56 ºC, esto en un tiempo de 60 s y 90 s respectivamente. Con estos datos además de realizar la toma de medida del tamaño del pollo, se procese al diseño de la tina de escaldado, siendo la tina la base para el diseño de los demás elementos como el monorriel y la estructura. Con el mecanizado de la escaldadora de pollos se estima que alcanzará una producción de 400 pollos por hora con una mayor calidad, para tener una mayor aceptabilidad en el mercado.