Hierbas y especias: Guía de uso culinario con condimentos naturales que busca la preservación del patrimonio gastronómico local

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dc.contributor.authorBuenaño, Mónica
dc.contributor.authorGuevara, Francisco
dc.contributor.authorTapia, Estefanía
dc.contributor.authorOrtiz, Carlos
dc.contributor.authorLópez, Pablo
dc.contributor.authorVillarreal, Bryan
dc.contributor.authorMorales, Byron
dc.coverageIbarra. Ecuador.es_EC
dc.date.accessioned2022-09-12T16:24:49Z
dc.date.available2022-09-12T16:24:49Z
dc.date.created2020-12-10
dc.date.issued2022-09-12
dc.descriptionEl presente libro es una excelente recopilación de hierbas y especies. Estas tienen un papel importante en la caracterización de la cocina y recetas propias de un territorio, aportando características difíciles de incorporar mediante otro tipo de elementos gastronómicos. Las hierbas y especies aportan a la cocina de cada territorio aquellas cualidades diferenciales que caracterizan de forma inequívoca los sabores de la cocina de un determinado lugar, y en muchos casos, son aquel elemento que hace de esa cocina única en referencia a otras cocinas similares o de zonas próximas. Las hierbas y especies transmiten clima, tierra, origen, historia, incorporando a las recetas sabores genuinos y singulares.es_EC
dc.description.abstractEs un gusto presentar a los lectores el libro “Hierbas y especias: Guía de uso culinario con condimentos naturales que busca la preservación del patrimonio gastronómico local” realizado de forma conjunta por varias dependencias de la Universidad Técnica del Norte, el cual recoge parte del conocimiento tradicional de las comunidades rurales de la sierra norte del país, en particular de los habitantes de dos comunidades de Imbabura, pertenecientes al pueblo indígena Kichwa Otavalo, Ecuador, sobre las especies de uso culinario cotidiano, la forma de preparación de sus alimentos, sus usos terapéuticos, su valor nutricional y la realización de propuestas gastronómicas para revalorizar el uso de hierbas y especias como sazonadores naturales de alto valor nutricional y cultural para las comunidades locales.es_EC
dc.identifier.isbn978-9942-784-95-7
dc.identifier.urihttps://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/12815
dc.language.isospaes_EC
dc.publisherEditorial Universidad Técnica del Nortees_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectGASTRONOMÍAes_EC
dc.subjectHIERBAS CULINARIASes_EC
dc.subjectESPECIASes_EC
dc.subjectTURISMO CULTURALes_EC
dc.titleHierbas y especias: Guía de uso culinario con condimentos naturales que busca la preservación del patrimonio gastronómico locales_EC
dc.typebachelorThesises_EC

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