Memoria Sensorial: Gusto y olfato en el envejecimiento de las personas desde la perspectiva de la gastronomía. Una revisión

Abstract

Este estudio tuvo como propósito dar a conocer sobre como a través de la neurogastronomía pueden unificarse dos ramas que se las ha estudiado por separado que son la nutrición y la gastronomía en donde se las aplicó en la memoria sensorial gusto y olfato en el envejecimiento de las personas. Ambas ramas se complementan una con la otra ya que un alimento puede ser nutritivo y a la vez delicioso. Un estudio previo redactado por Gordon Sheperd en 2012 propuso una teoría la cual nombró neurogastronomía, en donde nos habla sobre como los sentidos gusto y olfato se componen dentro de nuestro cuerpo y como ambos trabajan por igual, que al deteriorarse uno el otro llega a dañarse por igual. En base a la información se adaptó el estudio de manera cualitativa a través del análisis de varios artículos similares y se encontró como los sentidos gusto y olfato juegan un papel muy importante en la experiencia gastronómica de los adultos mayores, que al deteriorarse afecta significativamente a su vida diaria. Como resultado se postula que en los adultos mayores, los sentidos gusto y olfato ya no procesan imágenes sensoriales para el cerebro debido a su deterioro pero lo extraordinario es que olores y sabores fuertes como son el picante y las hierbas aromáticas se quedan intactos en la corteza cerebral. Por ellos, la experiencia gastronómica desempeña un papel importante por medio del sabor de la comida, métodos de cocción y recuerdos de experiencias vividas a lo largo de su vida.