Efecto de dietas con diferentes especias sobre las propiedades organolépticas de la carne de tilapia (Oreochromis Niloticus) en Mindo, Pichincha

Abstract

La tilapia (Oreochromis niloticus) cultivada en determinados sistemas convencionales, puede presentar percepciones de sabor terroso, asociadas a compuestos como la geosmina, lo que puede afectar su aceptación en ciertos segmentos de mercado, lo que restringe su posicionamiento en segmentos con mayor exigencia de calidad y valor agregado. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto de dietas suplementadas con especias naturales (ajo, orégano y comino) sobre las propiedades organolépticas y la viabilidad comercial de la tilapia en la parroquia de Mindo, Pichincha. Se desarrolló un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro tratamientos (tres con inclusión de especias al 10 % en la fase final del cultivo y un control), aplicándose una prueba sensorial de ordenación conforme a la norma ISO 8587, analizada mediante la prueba no paramétrica de Friedman (a = 0,05; n = 42). Complementariamente, se realizó un estudio de mercado con 125 encuestas estructuradas y un análisis económico que incluyó estimación de costos, punto de equilibrio y retorno sobre la inversión (ROI). Los resultados evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en sabor, aroma y color, destacándose el tratamiento Dieta 1 (con ajo) como el mejor valorado sensorialmente. El estudio de mercado mostró una intención de compra del 84,8 % y una demanda potencial estimada de hasta 1296 kg mensuales en escenario medio. Económicamente, el tratamiento Dieta 1 (con ajo) presentó un costo unitario de USD 5,18/kg y un ROI de 15,75 %, manteniendo viabilidad bajo el precio local de USD 6/kg. Se concluye que la suplementación con ajo constituye una alternativa técnica y económicamente factible para diferenciar la producción local de tilapia en Mindo.