Aprovechamiento de mermas en la cocina privada (hogar)

Abstract

El desperdicio y las mermas alimentarias en los hogares constituyen un problema social y ambiental que se genera principalmente durante la preparación de los alimentos, de manera especial en los hogares, debido al desconocimiento sobre el aprovechamiento de partes comestibles. El propósito es esta investigación fue implementar prácticas culinarias sostenibles para el aprovechamiento de mermas alimentarias en la cocina privada, con el fin de reducir desperdicios, costos y fomentar los hábitos responsables. Se adoptó un enfoque cualitativo, dado que busca comprender e interpretar el fenómeno gastronómico en su contexto natural. Se utilizó un diseño exploratorio-descriptivo, debido a que se indagó inicialmente el fenómeno y posteriormente se describió sus características dinámicas y particularidades,