Extractos a base de posbióticos de cepas probióticas nativas: una estrategia prometedora para la conservación de alimentos y la defensa antimicrobiana

Abstract

El deterioro de la calidad y seguridad de los alimentos suele estar vinculado a la presencia de microorganismos patógenos y de deterioro. Los postbióticos, incluidos los ácidos orgánicos, enzimas y bacteriocinas producidos por bacterias ácido lácticas (BAL), han surgido como prometedores conservantes alimentarios de nueva generación. Este estudio investiga las propiedades biológicas y fisicoquímicas de varios extractos basados en postbióticos (PBEs), que comprenden fracciones de sobrenadante libre de células (CFS) y exopolisacáridos (EPS) derivados de tres cepas probióticas nativas: Lactiplantibacillus plantarum UTNGt2, Lactococcus lactis UTNGt28 y Weissella cibaria UTNGt21O. La actividad antibacteriana de estos PBEs fue evaluada contra Escherichia coli L1PEag1 multirresistente. Además, se evaluaron la capacidad antioxidante y la citotoxicidad junto con la caracterización de estas formulaciones.