Aprovechamiento gastronómico del haba Tonka (Dipteryx Odorata) y Espirulina (Arthrospira Platensis) en la repostería

Abstract

La presente investigación examina y analiza tendencias actuales en alimentación saludable, innovación culinaria y uso de ingredientes funcionales en repostería, con el fin de caracterizar y evaluar el potencial gastronómico del haba tonka y de la espirulina en la preparación de postres. Su objetivo es enriquecer las técnicas tradicionales de repostería mediante la incorporación de ingredientes no convencionales con propiedades sensoriales y funcionales, respondiendo así a la creciente demanda de alimentos nutritivos. Se emplearon métodos cualitativos para comprender las percepciones de los participantes sobre las características sensoriales de los productos terminados, para ello se diseñaron y estandarizaron recetas de repostería con haba tonka y espirulina, utilizando técnicas de infusión y dosificación controlada. Posteriormente, se realizaron pruebas sensoriales a ciegas utilizando fichas sensoriales descriptivas aplicadas a docentes y estudiantes de gastronomía. Los resultados muestran que el haba tonka aporta un aroma complejo, especiado a los postres, mientras que la espirulina aporta principalmente color natural y valor nutricional, pero sus características sensoriales deben equilibrarse en la receta. Por consiguiente, los resultados se centran en las características sensoriales y el potencial culinario de ambos ingredientes.