Mejoramiento del proceso de postcosecha de pimiento Favolor f1 Capsicum Annuum l, en la asociación de desarrollo integral “El Viejo San Martín”, con base en el capítulo IX de la resolución 108 de Agrocalidad

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad mejorar el proceso de postcosecha de pimiento Favolor f1 Capsicum Annuum l, en la Asociación de Desarrollo Integral “El Viejo san Martín”. Se efectuó un diagnóstico inicial con base en el capítulo IX de la resolución 108 de La Agencia de Regulación y Control Zoo y Fito Sanitario (AGROCALIDAD), misma que tuvo un porcentaje de cumplimiento del 36% y un porcentaje de incumplimiento del 64% del total de los ítems evaluados. Mediante un método de hisopado se realizó los análisis microbiológicos en superficies vivas y en superficies inertes que están en contacto directo con el producto, los cuales los resultados fueron expresados como unidades formadoras de colonias (UFC/cm2) determinando: Escherichia Coli, Coliformes totales, y ausencia o presencia de Salmonella spp, mismos que están por encima de los valores permitidos en la Resolución Ministerial No 461-2007/MINSA. Los resultados obtenidos se expresaron en el diagrama de Pareto el cual nos permitió identificar la zona de pocos vitales (zona que permitirá solucionar el 80% de los incumplimientos) y la zona de muchos triviales (zona que permitirá solucionar el 20% de incumplimiento), en los cuales se pudo identificar los principales problemas y prioridades para el desarrollo del plan de mejoras. Se establecieron lineamientos técnicos de calidad al proceso postcosecha de pimiento, los cuales permitieron a los trabajadores de la asociación tener un manejo correcto de la hortaliza. Se diseñó un Manual Técnico de proceso de postcosecha de pimiento Capsicum Annuum l. el mismo que contiene un modelo de gestión empresarial para mejorar la organización, además cuenta con los prerrequisitos en procedimientos, programas y registros de acuerdo al capítulo IX de la Resolución 108 de AGROCALIDAD.