Diseño de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para una planta de faenamiento

Abstract

El presente estudio tiene como finalidad diseñar el Sistema de Gestión de Calidad (SGC) basada en la normativa ISO 9001:2015, de los procesos operativos del Nuevo Polígono Cárnico de Ibarra mediante la mejora continua, el cual enfrenta desafíos como la falta de detalle sobre los procesos productivos, la carencia de un esquema organizativo adecuado y problemas que repercuten en la calidad del producto/ servicio, originado por la reciente transición de la antigua planta hacia la nueva instalación del Polígono Cárnico. Se planteó un diseño metodológico de enfoque mixto, mediante métodos inductivos y descriptivos, utilizando la investigación de campo, observación no estructura y entrevistas no estructuradas a personal clave, encuestas como el Check List de la ISO 9001:2015 y demás herramientas de calidad. Tras ejecutar un análisis situacional de la organización se diseñó el respectivo plan de mejora para asegurar la conformidad con los requisitos de la norma ISO 9001:2015, mediante acciones claves como la creación de un manual de procedimientos, indicadores, matrices de riesgo, matrices de partes interesadas, plan de mejora con enfoque en el ciclo Deming y otros. Este proceso reflejo una mayor eficiencia operativa y una mayor alineación con los estándares de calidad, como resultado inicialmente el Polígono obtuvo un 46.55% de cumplimiento con los requisitos de la norma y posteriormente tras el nuevo análisis este aumento a un 81.8%, evidenciando un progreso notable en términos de organización, planificación estratégica y control de procesos.