Propuesta de un sistema de gestión de mantenimiento preventivo para los equipos y maquinaria de una planta panificadora

Abstract

En el Ecuador, la industria panificadora está dominada mayoritariamente por pequeñas y medianas empresas (PYMES) estas lograron ventas locales de $265,2 millones en el año 2021 reflejando un aumento del 0,8% en comparación con 2020 y una tasa de crecimiento anual promedio del 4,5% entre 2006 y 2021, las provincias de Guayas (51,5%) y Pichincha (42,3%) concentraron la mayor parte de estas ventas. Sin embargo, el mantenimiento insuficiente de las maquinarias en estas empresas ocasiona pérdidas en la producción, incumplimiento de pedidos y tiempos inactivos para sus trabajadores. Este trabajo aborda la propuesta de un sistema de gestión de mantenimiento preventivo en una PYME panificadora ubicada en el cantón Cayambe, provincia de Pichincha. El estudio analizó un grupo de 17 máquinas, empleando herramientas como el diagrama de Pareto, una matriz de criticidad para identificar las máquinas y elementos más relevantes en mantenimiento. La investigación incluyó observaciones de campo, entrevistas y revisión de documentación para recopilar datos esenciales. Los resultados demostraron que 8 de los 14 tipos de fallas provocan el 80% de las interrupciones, equivalentes al 57,14% del total de fallas entre estas se identificaron daños en el quemador, filtros, toberas, retenedores, membranas y otros. Los hornos y la cámara de fermentación destacaron como las máquinas con mayor criticidad. A partir de esta información se identificaron los puntos clave donde es posible optimizar la gestión de la maquinaria con el diseño de este sistema bajo el ciclo de mejora continua PHVA adaptado a las necesidades específicas de esta industria panificadora.