Diagnóstico del cumplimiento de modelo de calidad y BPM para restaurantes de cuatro tenedores de la ciudad de Ibarra

Abstract

La presente investigación analiza en Ibarra a los restaurantes de cuatro tenedores que enfrentan desafíos en la implementación de modelos de calidad y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la competitividad. El objetivo del estudio fue evaluar el cumplimiento de las BPM en cinco restaurantes: Asadero 2 Pájaros de 1 Tiro, Chamuyando, Vinilo Lounge, Casa Mateus y La Catrina sucursal 2, a través de un enfoque cuantitativo y un método descriptivo, aplicando un cuestionario centrado en temas como la manipulación de alimentos, almacenamiento e higiene. Los resultados revelaron que, aunque todos los restaurantes aplican prácticas básicas de BPM, como un adecuado manejo de insumos y almacenamiento, existen deficiencias en la capacitación continua del personal y la implementación de medidas preventivas para la seguridad alimentaria. Algunos establecimientos aún necesitan mejorar en la gestión de riesgos y el uso de equipos de protección. En conclusión, aunque los restaurantes de Ibarra muestran un compromiso con las BPM, existen áreas que requieren optimización, especialmente en formación continua y cumplimiento total de las normativas. Mejorar estos aspectos contribuirá a la calidad del servicio y seguridad alimentaria, fortaleciendo la competitividad de los restaurantes.