Alimentos y bebidas tradicionales del pueblo indígena Kichwa-Otavalo, Ecuador

Abstract

Ecuador posee una amplia diversidad cultural. El pueblo indígena Kichwa muestra una gran riqueza en sus prácticas culturales relacionadas con la preparación de alimentos y bebidas, las cuales han perdurado a lo largo del tiempo y están estrechamente vinculadas a su territorio. Esta investigación identifica dieciocho alimentos tradicionales y cuatro bebidas (tres fermentadas y una no fermentada) dentro de su repertorio culinario. Estos alimentos y bebidas presentan un valor social y cultural significativo entre la población indígena. La mayoría de estas preparaciones tienen como ingrediente principal el maíz (Zea mays), junto con otros productos como el zambo (Cucurbita ficifolia), la papa (Solanum tuberosum), la haba (Vicia faba), el melloco (Ullucus tuberosus) y la oca (Oxalis tuberosa). Ciertas bebidas, como el champús, la chicha del Yamor y la chicha de jora, son reconocidas por su importancia en rituales, derivada de su cosmovisión y de su herencia prehispánica y colonial. En conclusión, este artículo presenta una lista de alimentos y bebidas tradicionales que contribuyen a una dieta saludable.