Los péptidos antimicrobianos de Lactobacillus plantarum UTNGt2 previenen el crecimiento de bacterias dañinas en tomates frescos

Abstract

En un estudio previo, se caracterizaron los péptidos antimicrobianos extraídos de LACTOBACILLUS PLANTARUM UTNGt2 de frutos silvestres de Theobroma grandiflorum (Amazonas). Este estudio tenía como objetivo investigar los mecanismos antimicrobianos de los péptidos in vitro y su efecto protector sobre los tomates frescos. La adición de péptidos Gt2 parcialmente purificados a las células en suspensión de E. coli en la exponencial (OD605 = 0,7) fase de crecimiento resultó en una disminución de 1,67 (log10) de orden de magnitud en comparación con el control sin péptido. Se registró un evento marginal (< 1 log 10 de diferencia) contra Salmonella, mientras que no se observó efecto al combinarse con EDTA, lo que sugiere que la presencia de un agente quelante interfería con la actividad antimicrobiana. Los péptidos Gt2 alteraron la membrana de E. coli, provocando la liberación de β-galactosidasa y la fuga de moléculas de ADN/ARN, seguida de la muerte celular, revelando un modo de acción bacteriolítico. Los frutos de tomate recubiertos con péptidos Gt2 mostraron inhibición del crecimiento del cóctel de Salmonella inoculado artificialmente, demostrando su potencial conservante.