El rol de la mujer en restaurantes categorizados de la ciudad de Ibarra. Ecuador.

Abstract

Históricamente las mujeres han desempeñado un rol crucial dentro del ámbito de la gastronomía, participación que ha sido invisibilizada a lo largo de la historia; tradicionalmente se ha dado por supuesto que las mujeres deben desarrollar el trabajo doméstico, siendo la cocina el lugar que les pertenecía, hasta los primeros reconocimientos que se dieron en el siglo XVIII, donde se notó un impacto en la una evolución sobre la presencia femenina en el sector gastronómico, pese a los logros que se pudieron visibilizar en el sector profesional y de reconocimiento culinario aún se mantienen barreras, sociales , culturales y estructurales que mantienen a las mujeres relegadas en puestos de servicio, ocupando roles de menor prestigio. En la actualidad aún se evidencia segregación femenina porque perpetua la desigualdad de género en el ámbito profesional, especialmente en el área gastronómica difícilmente se encuentra a mujeres que ocupen cargos de liderazgo o posiciones de poder. Este dato definitivamente señala que existe estereotipos de género que dificultan a las mujeres ascender a puestos de jerarquía mayor. Según señalan las estadísticas en el sector gastronómico, solo el 15% de los roles de liderazgo son ocupados por mujeres, mientras que el 85% restante corresponde a los puestos operativos, como ayudantes de cocina o personal de limpieza, es decir que el trabajo manual está altamente feminizado. Aún existen perjuicios, dificultades y políticas en contra del apoyo de las mujeres, desafíos que deben sobrellevar las profesionales que buscan un reconocimiento; es importante señalar que a la fecha si existe un incremento en la participación de las mujeres sin embargo esta participación sigue asociada a condiciones laborales precarias y de menor remuneración. Para lograr un mundo ideal de igualdad para todos es necesario promover un cambio cultural es preciso que se reconozca plenamente el potencial de las mujeres en el mundo gastronómico, reconocer que son capaces de liderar y gobernar sin tomar en cuenta estereotipos de género, sabemos que para ello se requiere de la implementación de políticas públicas, programas de mentoría y capacitación en liderazgo.