|
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/243
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Miranda Morejón Julio Marcelo | - |
dc.contributor.author | Arciniega Herrera, Jenny Maribel | - |
dc.contributor.author | Cadena Taramuel, María Cecilia | - |
dc.date.accessioned | 2011-02-02T15:10:35Z | - |
dc.date.available | 2011-02-02T15:10:35Z | - |
dc.date.issued | 2011-02-02T15:10:35Z | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/243 | - |
dc.description.abstract | El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación. El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser humano, por lo que su consumo se lo recomienda especialmente a niños y mujeres en estado de embarazo. El queso obtenido puede consumirse en estado fresco o en diversas etapas de maduración o añejamiento. La presente investigación evaluó en el queso cheddar con adición de orégano, el efecto producido por diferentes tiempos de maduración y además si el orégano añadido influye en las características organolépticas de este producto. Para la cual se hizo variar diferentes tiempos de maduración y porcentajes de orégano, para posteriormente compararlos con un testigo comercial. Encontrándose que el efecto producido por estos factores sobre el queso, en lo que corresponde a características físico-químicas son significativas, es decir todos los tratamientos son diferentes. En lo que respecta a las características organolépticas se determinó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (A1B4) que corresponde a 20 días de maduración y 0,30 % de orégano y el T17 que corresponde al testigo comercial. | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | MADURACION DEL QUESO | es_ES |
dc.subject | QUESO TIPO CHEDDAR | es_ES |
dc.subject | ADICIÓN DE ORÉGANO | es_ES |
dc.subject | OREGANUM VULGARE | es_ES |
dc.title | Determinación del tiempo de maduración del queso tipo Cheddar, con adición de orégano (Oreganum Vulgare) | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ing. Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
03 AGI 192 TESIS.pdf | TESIS COMPLETA | 648,62 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
03 AGI 192 ARTICULO CIENTIFICO.pdf | ARTICULO CIENTIFICO | 33,82 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está protegido por copyright original |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.