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dc.contributor.advisorMiranda Morejón Julio Marcelo-
dc.contributor.authorLópez Jaramillo, Verónica Nacira-
dc.contributor.authorVásquez Rosales, Diana Mariely-
dc.date.accessioned2011-02-25T15:39:23Z-
dc.date.available2011-02-25T15:39:23Z-
dc.date.issued2011-02-25T15:39:23Z-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/322-
dc.description.abstractEl queso aporta proteínas, vitaminas, minerales, grasas, grasas saturadas y colesterol a nuestra ingesta de alimentos. Los quesos maduros, a diferencia de los frescos, son más concentrados en caseína, grasa, colesterol y sal, por lo que no son recomendables en la dieta de personas con arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial y obesidad. En esta investigación se evaluó la influencia del contenido de grasa de la leche y del tiempo de maduración en la calidad del queso Edam. Para lo cual se utilizó para la elaboración del queso, leche semidescremada con el 2% y leche descremada con el 0,1%, evaluándose sus características físico químicas y organolépticas a los 20, 30 y 40 días de maduración. Encontrándose que el efecto de estos dos factores es bastante significativo en el producto final. Además, luego del análisis organoléptico, y con base en los resultados obtenidos, se determinó que el tratamiento más aceptado fue el queso elaborado con leche semidescremada de 20 días de maduración y respecto al queso elaborado con leche descremada, éste tuvo baja aceptabilidad por no haber desarrollado las características organolépticas de un queso maduro y por tener una textura muy dura.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectINFLUENCIA DE DOS TIPOS DE LECHEes_ES
dc.subjectSEMIDESCREMADAes_ES
dc.subjectDESCREMADAes_ES
dc.subjectTIEMPOS DE MADURACIONes_ES
dc.subjectQUESOes_ES
dc.subjectPASTA FIRME TIPO EDAMes_ES
dc.titleDeterminación de la influencia de Dos Tipos de Leche (Semidescremada y Descremada) y Tres Tiempos de Maduración, en la elaboración y calidad de Queso de Pasta Firme tipo EDAMes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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