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dc.contributor.authorCaicedo Tuberquia, Jahaira Estefania-
dc.contributor.authorConlago Ascanta, Génesis Elizabeth-
dc.contributor.authorBuenaño Allauca, Mónica Patricia-
dc.contributor.authorGuevara Aroca, Francisco Xavier-
dc.contributor.authorOrtiz Guerrero, Carlos Enrique-
dc.date.accessioned2025-11-28T16:03:46Z-
dc.date.available2025-11-28T16:03:46Z-
dc.date.created2025-05-14-
dc.date.issued2025-11-28-
dc.identifier.issn2953-648-
dc.identifier.urihttps://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18058-
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como objetivo analizar la influencia del emplatado en la experiencia del comensal en la gastronómica, destacando su papel en la percepción visual que los comen-sales tienen del emplatado. Investigaciones previas han evidenciado que un emplatado estético puede aumentar la disposición a pagar por un platillo. En un contexto de alta competencia en la industria gastronómica, el estudio busca profundizar en la relación entre la percepción visual y la experiencia culinaria, a través de una encuesta que busca identificar cómo los comensales perciben un emplatado de tilapia frita, donde se demostró que los atributos de la estética del emplatado impactan en la decisión de compra, generando sensaciones de anticipación o desagrado según su presentación, siendo el grupo de las mujeres quienes fueron más selectivas al momento de evaluar el emplatado.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectCREATIVIDADes_EC
dc.subjectGASTRONOMÍAes_EC
dc.subjectCOMENSALes_EC
dc.titleEl emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuadores_EC
dc.typeArticlees_EC
dc.description.degreeN/Aes_EC
dc.coverageIbarra. Ecuadores_EC
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0009-0003-0324-1352es_EC
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0009-0002-7885-9723es_EC
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8652-8265es_EC
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8143-5182es_EC
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0831-5990es_EC
dc.title.enPlating Design and the Gastronomic Experience: A Case Study from Yahuarcocha, Ibarra, Ecuadores_EC
dc.subject.enPLATINGes_EC
dc.subject.enGASTRONOMIC EXPERIENCEes_EC
dc.subject.enPERCEPTIONes_EC
dc.subject.enDINERSes_EC
dc.subject.enVISUALes_EC
dc.subject.enCREATIVITYes_EC
dc.description.abstract-enThe present research aims to analyze the influence of plating on the diner's experience in gastronomy, highlighting its role in the visual perception that diners have of the plated dish. Previous research has shown that an aesthetic plating can increase the willingness to pay for a dish. In a context of high competition in the gastronomic industry, the study seeks to delve into the relationship between visual perception and culinary experience, through a survey that seeks to identify how diners perceive a fried tilapia plating, where it was shown that the attributes of the plating aesthetics impact the purchase decision. Generating sensations of anticipation or displeasure depending on its presentation, with women being the group that demonstrated greater selectivity when evaluating the plating of a dish.es_EC
dc.identifier.doihttps://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/88/107es_EC
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