III Congreso internacional, psicología en la educación

Abstract

El nivel de escolaridad (NE) de los jefes de familia determina los conocimientos básicos en educación nutricional, lo que se refleja al medir la inseguridad alimentaria (IA). El objetivo de esta investigación fue determinar el nivel de escolaridad, la seguridad alimentaria (SA) y la adecuación del consumo de energía y macronutrientes en la Zona Norte del Ecuador. El estudio fue de tipo descriptivo y transversal, realizado en 826 familias. Se utilizó la escala ELCSA para medir la seguridad alimentaria y el recordatorio de 24 horas para identificar el porcentaje de adecuación de energía y macronutrientes. Entre los resultados, la edad promedio de los encuestados fue de 48,66 ± 16,06 años; el 69,25% fueron mujeres. El 63,56% tenía educación primaria (EP), el 28,09% educación secundaria (ES) y el 8,35% no tenía estudios (SE). En cuanto al tamaño del hogar, el 41,89% correspondió a familias pequeñas y el 47,94% a familias medianas. La mayoría se dedicaba a los quehaceres del hogar (41,16%) y a la agricultura (34,62%). Se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p = 0,001) en el grado de inseguridad alimentaria moderada en personas sin estudios (40,60%) en comparación con aquellas con educación primaria (25,30%) o secundaria (28,90%). Asimismo, un mayor nivel de escolaridad se asoció con mayor seguridad alimentaria (secundaria 14,20%) en comparación con menor educación (primaria 7,40%) o sin estudios (4,30%). No se encontraron diferencias en la adecuación del consumo de energía ni de macronutrientes entre los distintos niveles de escolaridad. En conclusión, el nivel de escolaridad del jefe o representante del hogar influye en la seguridad alimentaria del hogar, pero no en el consumo de energía ni de macronutrientes.