Optimización estadística multiobjetivo de la producción de enzimas pectinolíticas por un sp. de Aspergillus sobre residuos de café deshidratados en fermentación en estado sólido

Abstract

Las enzimas pectinolíticas son un grupo de enzimas ampliamente utilizadas en la industria alimentaria. Pueden obtenerse a través de una amplia variedad de subproductos y residuos agrícolas y agroindustriales mediante la acción de hongos, como Aspergillus spp., mediante fermentación en estado sólido (SSF). Una cepa silvestre de Aspergillus sp. aislada en la Universidad Técnica del Norte (UTN) se utilizó para obtener enzimas pectinolíticas a partir de desechos de café deshidratados (pulpa y cáscara) derivados de cerezas de café cultivadas en las regiones andinas ecuatorianas. Fue posible encontrar una condición en la que la producción de pectinasas (expresada como Actividad Enzimática (EA) y la concentración de esporas (S) se maximizaran simultáneamente, utilizando la metodología de la superficie de respuesta, en un diseño factorial de 3 niveles, mediante SSF en biorreactores simples tipo bandeja. Tras el análisis y optimización de modelos cuadráticos, se realizaron tres experimentos confirmatorios en la condición óptima única recomendada (35 °C y 79% de humedad relativa), obteniendo 29,9 UI/g y 2,64 × 106 #Sp./g para EA y S, respectivamente; Estos valores coincidían con los predichos por los modelos cuadráticos, demostrando su validez. Los valores obtenidos en este estudio son similares a los obtenidos previamente por otros autores.