Microorganismos patógenos vinculados a frutas frescas y zumos comprados en mercados de bajo coste en Ecuador, posibles portadores de resistencia a los antibióticos

Abstract

Los microorganismos patógenos relacionados con frutas frescas y zumos agotados en mercados minoristas de bajo coste generan preocupaciones de seguridad, ya que pueden portar genes multirresistentes (MDR). Para evaluar la calidad microbiológica y la seguridad de frutas y derivados altamente consumidos en la provincia de Imbabura, Ecuador, las fresas listas para comer (5 lotes independientes; n = 300 muestras), y grosellas (5 lotes separados; n = 500 muestras), comprados a un productor local de frutas y a un mercado minorista de bajo coste, junto con 20 zumos naturales diferentes a base de frutas y verduras (3 lotes independientes; se analizaron n = 60 muestras) compradas en zonas de restauración situadas dentro de los mercados de bajo coste. El análisis bacteriológico mostró que la calidad microbiana era menor, ya que se detectaron varios indicadores (n = 984), que incluían coliformes totales (TCOL), aerobios totales (AEROB), Enterobacter spp. (ENT), Shigella spp. (SHIGA), levaduras (YE) y mohos (M). Staphylococcus spp. (STAPHY) se encontró en ambos frutos independientemente del origen, mientras que aislados de Escherichia coli (EC) se encontraron en fresas pero no en grosellas. Las especies de Salmonella (SALM) solo se detectaron en jugos. Las pruebas de susceptibilidad a antibióticos mostraron resistencia a múltiples fármacos en varios aislados. El patrón hemolítico reveló que el 88,89% de los aislados EC y el 61,11% de los ENT eran beta-hemolíticos. Todos los aislados de STAPHY fueron beta-hemolíticos, mientras que SALM y SHIGA fueron alfa-hemolíticos. El ensayo de curación plasmídica de aislados MDR (ENT, EC, SALM y STAPHY) mostró que la resistencia a los antibióticos (AR) era altamente indicativa de ser transmitida por plásmidos. Estos resultados generan preocupación sobre el consumo de bacterias MDR. Sin embargo, son necesarias buenas prácticas agrícolas e industriales, comunicación sobre el cambio de comportamiento y programas de concienciación para todos los actores a lo largo de la cadena de suministro de producción y consumo de alimentos.