Influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combinación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa.

Abstract

En el presente trabajo de investigación se han determinado que la incorporación del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina influyen en la calidad nutricional en la elaboración de carne para hamburguesa y para obtener mejores resultados se debe incorporar 20 % de pasta de chocho y 0,2 % de carragenina con un condimento en base a albahaca, orégano, ajo, cebolla, sal y perejil. También se determina en los análisis microbiológicos que tanto la materia prima como el producto final elaborado se encuentran aptos para el consumo humano, concluyendo que tiene buena calidad.