Influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combinación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa.
| dc.contributor.advisor | Satama Tene, Ángel Edmundo | |
| dc.contributor.author | Marroquín Flores, Jorge Ricardo | |
| dc.date.accessioned | 2013-07-12T21:54:02Z | |
| dc.date.available | 2013-07-12T21:54:02Z | |
| dc.date.created | 2010-09-22 | |
| dc.date.issued | 2013-07-12T21:54:02Z | |
| dc.description | Determinar la influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combi-nación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa. | es_ES |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo de investigación se han determinado que la incorporación del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina influyen en la calidad nutricional en la elaboración de carne para hamburguesa y para obtener mejores resultados se debe incorporar 20 % de pasta de chocho y 0,2 % de carragenina con un condimento en base a albahaca, orégano, ajo, cebolla, sal y perejil. También se determina en los análisis microbiológicos que tanto la materia prima como el producto final elaborado se encuentran aptos para el consumo humano, concluyendo que tiene buena calidad. | es_ES |
| dc.format.extent | 61 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2333 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | CHOCHO | es_ES |
| dc.subject | CHOCHO | es_ES |
| dc.title | Influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combinación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |