Análisis comparativo de platos tradicionales en utensilios de cocción

Abstract

Los utensilios de cocción desempeñan un papel fundamental no solo en la preparación de los alimentos, sino también en la forma en que se perciben, disfrutan y transmiten las tradiciones culinarias. Este estudio realiza un análisis comparativo entre utensilios, como la olla de barro y la tulpa (fogón de leña), y utensilios modernos, como la olla de acero inoxidable y la cocina a gas en la preparación de dos platos emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana: el caldo de gallina y el locro de papas. A través de un enfoque mixto, con una encuesta de análisis sensorial, se examinaron atributos como, el sabor, olor, textura y tiempo de cocción, con la participación de 30 personas divididas en dos grupos: estudiantes de gastronomía con formación técnica y habitantes de la ciudad de Otavalo con experiencia empírica en cocina tradicional.