Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2333
Title: Influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combinación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa.
metadata.dc.contributor.advisor: Satama Tene, Ángel Edmundo
Authors: Marroquín Flores, Jorge Ricardo
Keywords: CHOCHO;CHOCHO
Issue Date: 12-Jul-2013
metadata.dc.date.created: 22-Sep-2010
Abstract: En el presente trabajo de investigación se han determinado que la incorporación del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina influyen en la calidad nutricional en la elaboración de carne para hamburguesa y para obtener mejores resultados se debe incorporar 20 % de pasta de chocho y 0,2 % de carragenina con un condimento en base a albahaca, orégano, ajo, cebolla, sal y perejil. También se determina en los análisis microbiológicos que tanto la materia prima como el producto final elaborado se encuentran aptos para el consumo humano, concluyendo que tiene buena calidad.
Description: Determinar la influencia del chocho (lupinus mutabilis) y carragenina en combi-nación con carne de pollo en la elaboración de carne para hamburguesa.
URI: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2333
Appears in Collections:Ing. Agroindustrial

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
03 EIA 308 TESIS.pdfTESIS5,18 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.