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Título : Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada (Vodka) a partir de tres variedades de Papa (Solanum Tuberosum) utilizando dos tipos de Enzimas
Director : Yépez Vásquez, Lucía Cumandá
Autor : Benavides Arteaga, Irma Mariana
Pozo Lopez, Maria Magdalena
Palabras clave : ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA;BEBIDA DESTILADA (VODKA);VARIEDADES DE PAPA;SOLANUM TUBEROSUM;ENZIMAS
Fecha de publicación : 25-feb-2011
Resumen : La presente investigación tuvo la finalidad de “Elaborar de una bebida alcohólica destilada (Vodka) a partir de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) utilizando dos tipos de enzimas”. La fase de fermentación se llevo a cabo en la Parroquia el Sagrario, la destilación y análisis físico-químicos se realizaron en la Industria Licorera y Embotelladora del Norte SA , ILENSA, en la Ciudad de Ibarra. Se estudiaron como factores: Factor A: Variedades de papa (super chola, capiro, gabriela) Factor B: Tipos de enzima ( Termamyl 120 Type L y Fungamyl 800 L) Se evaluó mediante las variables cualitativas: prueba de yodo y pruebas organolépticas y variables cuantitativas: rendimiento de almidón, porcentaje de sólidos disueltos, pH, grado alcohólico, acidez total, esteres, aldehídos, alcoholes superiores, metanol, rendimiento de vodka.
URI : http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/327
Aparece en las colecciones: Ing. Agroindustrial

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