Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/441
Title: Obtención de Pisco utilizando un Alambique de Destilación
metadata.dc.contributor.advisor: Miranda, Marcelo
Authors: Soria Parra, Antonio Xavier
Jaramillo Loaiza, Cristian Antonio
Keywords: PISCO;ALAMBIQUE;DESTILACIÓN
Issue Date: 1-Apr-2011
metadata.dc.date.created: 2007
Abstract: El pisco es una bebida alcohólica de sabor y aroma exquisito, obtenido por destilación del mosto fermentado fresco de la uva. La presente investigación evaluó dos variedades de uva; moscatel negra y moscatel rosada, con dos dosis de levadura 0.5 gr de levadura / litro de mosto y 1 gr de levadura / litro de mosto, en el tiempo de fermentación del mosto con relación al testigo uva moscatel negra sin levadura. También se evaluaron las características Físico-Químicas (acidez, densidad) y organolépticas (color, olor, sabor) del producto terminado. Encontrándose que las características físico-químicas, que se evaluaron eran significativas. En lo que respecta a las características organolépticas (color, olor, sabor), la muestra 3 que corresponde al tratamiento T2R4, uva moscatel negra con 1 gr de levadura/ litro de mosto y la muestra 6 pisco patrón fuero los mas aceptados. Por tanto para la presente investigación: “OBTENCIÓN DE PISCO UTILIZANDO UN ALAMBIQUE DE DESTILACIÓN” el mejor tratamiento fue el T2R4 uva moscatel negra con 1 gr de levadura / litro de mosto.
URI: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/441
Appears in Collections:Ing. Agroindustrial

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
03 AGI 212 PRELIMINARES.pdfPRELIMINARES36,45 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
03 AGI 212 TESIS.pdfTESIS COMPLETA1,13 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
03 AGI 212 ARTÍCULO CIENTÍFICO.pdfARTÍCULO CIENTÍFICO59,43 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
03 AGI 212 PRESENTACIÓN.pdf PRESENTACIÓN3,01 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.