Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5316
Título : Desarrollo de un snack por extrusión de la mezcla de maíz zea mayz quinua chenopodium quínoa y chocho lupinus mutabilis sweet saborizado
Director : Manosalvas Quiroz, Luis Armando
Autor : Remache Limaico, Alicia Susana
Palabras clave : AGROINDUSTRIA;LA MEZCLA DE MAÍZ ZEA MAYZ QUINUA Y CHOCHO;SABORIZADO;IBARRA
Fecha de publicación : 12-sep-2016
Resumen : La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Nutrición y Calidad del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, provincia de Pichincha. El objetivo fue extruir la mezcla de maíz Zea mayz quinua Chenopodium quínoa y chocho Lupinus mutabilis Sweet para la obtención de un snack saborizado , con tres factores de estudio, como: porcentaje de sustitución de la mezcla maíz por quínoa y chocho, porcentaje de humedad de la mezcla y perfil de temperatura de extrusión. El modelo estadístico utilizado en la investigación fue el diseño completamente al azar, con arreglo factorial AxBxC +1, con doce tratamientos más un testigo y con tres repeticiones, dando un total de 39 unidades experimentales, con un peso de 3 kg por unidad. El análisis funcional se realizó con la prueba de Tukey (p¿0.05) para tratamientos y la Diferencia Media Significativa (DMS) (¿¿0.05) para factores. Las variables cuantitativas evaluadas fueron: peso, contenido de humedad, proteína, extracto etéreo, cenizas, carbohidratos totales, fibra, grado de expansión, rendimiento y análisis microbiológico. Mientras, las variables cualitativas organolépticas evaluadas fueron: color, olor, sabor y textura. Los tratamientos con temperatura de extrusión de 105°C, porcentaje de sustitución de la mezcla (70% maíz- 25% quinua -5% chocho) y humedad de mezcla de 20 y15%, durante el proceso de extrusión tuvieron mayor efecto sobre el aumento del contenido de proteína y textura. El tratamiento T2 con sustitución de la mezcla (70% maíz- 25% quinua -5 % chocho), humedad de mezcla 20% y perfil de temperatura de 105°C, fue mejor por su mayor contenido de proteína 13% y una textura aceptable durante el proceso.
Descripción : Extruir la mezcla de maíz Zea mayz quinua Chenopodium quínoa y chocho Lupinus mutabilis Sweet para la obtención de un snack saborizado.
URI : http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5316
Ciudad. País: Ibarra. Ecuador.
Carrera Profesional: Ingeniería Agroindustrial
Aparece en las colecciones: Ing. Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
03 EIA 406 TESIS DE GRADO.pdf03 EIA 406 Tesis de Grado2,38 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
03 EIA 406 ARTICULO PERIODISTICO.pdf03 EIA 406 Articulo periodístico272,64 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons