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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1142Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Bermeo Córdova, Bélgica Normandi | - |
| dc.contributor.author | Pinchao Arteaga, Milton Andrés | - |
| dc.date.accessioned | 2013-03-06T17:37:15Z | - |
| dc.date.available | 2013-03-06T17:37:15Z | - |
| dc.date.created | 2010-05-06 | - |
| dc.date.issued | 2013-03-06T17:37:15Z | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1142 | - |
| dc.description | Las papas grandes y ovaladas suelen tener la pulpa firme. Son buenas para hervir, hornear, saltear, freír, gratinar y hacer puré y se pueden incluir en sopas y estofados. Las papas pequeñas y redondas tienen también la pulpa firme y su contenido de humedad es alto y de almidón bajo. Este tipo de papa se usa hervida, en estofado y en ensalada. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación se analiza la cocción en seco de la papa como uno de los procedimientos para conservar su valor nutritivo, el origen de la papa, su modo de cultivo para la alimentación, buscando su mejor manera de procesar, como también la recolección y conservación para el arte culinario. Además se incentivó a la población sobre el uso de estos métodos de cocción que permitan la conservación del valor nutricional de la papa, evitando en lo posible de pérdida de algunos micronutrientes, así como un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y tubérculos. Este análisis permitirá elaborar una variedad de recetas que sirva de guía para los estudiantes de gastronomía y para los establecimientos que ofertan alimentos preparados a base de papa. | es_ES |
| dc.format.extent | 69 | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | COCCION DE LA PAPA-VALOR NUTRIVITO | es_ES |
| dc.subject | GASTRONOMÍA | es_ES |
| dc.title | Métodos de cocción en seco de la papa como alternativa para conservar su valor nutritivo | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Gastronomía | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 06 GAS 006 ARTICULO-CIENTIFICO.pdf | Artículo Científico | 288,66 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
| 06 GAS 006 GASTRONOMIA MILTON.pdf | Tesis | 991,77 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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