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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorBermeo Córdova, Bélgica Normandi-
dc.contributor.authorIpiales Moreta, Iralda Alexandra-
dc.date.accessioned2024-03-11T19:36:31Z-
dc.date.available2024-03-11T19:36:31Z-
dc.date.created2024-02-23-
dc.date.issued2024-03-11-
dc.identifier.other03/EIA/ 634es_EC
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/15759-
dc.descriptionEvaluar las condiciones de extrusión en las características del producto extruido a base de maíz, lenteja y yuca.es_EC
dc.description.abstractLos snacks, gracias al avance en tecnología de extrusión y la combinación de cereales, leguminosas y tubérculos, se han convertido en alimentos de consumo popular con una composición diversa y un mayor contenido nutricional. Este estudio se centró en evaluar el impacto de las condiciones de extrusión en las características de un producto extruido a base de maíz, lenteja y yuca, empleando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial AxBxC para investigar tres factores: los porcentajes de humedad de la mezcla (9% y 14%), la temperatura de la cámara de extrusión (170°C y 200°C), y la formulación de la mezcla (maíz 70% + lenteja 15% + yuca 15% y maíz 80% + lenteja 10% + yuca 10%). Los análisis estadísticos se realizaron mediante la prueba de Tukey al 5%, y adicionalmente, se efectuaron pruebas organolépticas con un panel de 10 estudiantes evaluando olor, color y sabor a través de una escala hedónica de 6 puntos, cuyos datos se analizaron con la prueba de Friedman al 5%. Los resultados indicaron que la mezcla con 70% maíz, 15% lenteja, y 15% yuca, con un 14% de humedad y a 170°C, alcanzó la mayor aceptabilidad, demostrando que la inclusión de leguminosas y tubérculos mejora significativamente el valor nutricional y la calidad del producto extruido.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectCEREALESes_EC
dc.subjectPRODUCCIÓNes_EC
dc.subjectEXTRUSIÓNes_EC
dc.titleEvaluación de las Condiciones de Extrusión en las Características del Producto Extruido a Base de Maíz Zea Mays, Lenteja Lens Culinaris y Yuca Manihot Esculenta Crantz.es_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.description.degreeIngenieríaes_EC
dc.contributor.deparmentAgroindustriaes_EC
dc.coverageIbarra. Ecuadores_EC
dc.identifier.mfn0000042805es_EC
Aparece en las colecciones: Ing. Agroindustrial

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