Estudio de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd) en la cocina popular del cantón Colta de la provincia de Chimborazo

Abstract

En Ecuador, la gestión de organismos, entidades internacionales y nacionales incluida la academia han logrado mediante el sustento científico y estudios técnicos que la quinua perdure, su producción se ha encaminado con fines comerciales hacia un mercado internacional, debido a la importancia en su valor nutricional, un ingrediente genuino para la alimentación humana. En Ecuador se siembra en la sierra por las condiciones del clima y sus suelos; en base a lo descrito, la investigación buscó analizar la práctica culinaria entorno a la quinua para registrar preparaciones propias de los coltenses, situados en Chimborazo. El estudio partió de la identificación del problema y se analizó información relevante en fuentes bibliográficas. Se definió la literatura bibliográfica abordando temas inherentes a la quinua y la cocina popular como línea base de la investigación. La metodología utilizada es cualitativa descriptiva bajo un diseño no experimental. Se soportó la investigación en técnicas de observación y entrevistas aplicadas en territorio, finalmente se registró los resultados obtenidos de manera lógica y secuencial encontrando en síntesis una práctica culinaria empírica, se mantiene aún el uso y consumo de la quinua, dada por las mujeres mayores en sus hogares. Se denota preparaciones elaboradas de manera artesanal en su mayoría, siendo consumida cotidianamente durante todo el año. Se evidencia el poco consumo de productos industrializados, sin embargo, influyen en las preferencias y elecciones alimentarias. Existen combinaciones con otros alimentos interesantes que pueden considerarse para promover en la gastronomía local.